آش گزنه مازندرانی؛ آش جوندارِ جنگلی شمال
مقدمه
آش گزنه یکی از آشهای قدیمی مازندرانه که با گزنه تازه، حبوبات و برنج درست میشه غذایی مقوی و گرم که بیشتر تو فصل سرما و وقتی گزنه تازه پیدا میشه پخته میشه
وسایل لازم برای آش گزنه مازندرانی برای ۳ نفر
گزنه تازه ۳۰۰ گرم
برنج نیمدانه ۱ پیمانه
لوبیا چیتی یا قرمز نصف پیمانه
نخود نصف پیمانه
پیاز متوسط ۱ عدد
سیر رندهشده ۳ حبه
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
روغن به میزان لازم
آب ۶ تا ۷ لیوان
طرز تهیه آش گزنه مازندرانی
مرحله اول آمادهسازی حبوبات
نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کنید و چند بار آبش را عوض کنید سپس جداگانه نیمپز کنید
مرحله دوم آمادهسازی گزنه
گزنهها را با دستکش تمیز بشویید و ریز خرد کنید
مرحله سوم تفت دادن پیاز
پیاز را ریز خرد کنید و با روغن تفت دهید تا طلایی شود سیر و زردچوبه را اضافه کنید و کمی تفت دهید
مرحله چهارم اضافه کردن گزنه
گزنه خردشده را به قابلمه اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا حجمش کم شود
مرحله پنجم اضافه کردن حبوبات و برنج
حبوبات نیمپز و برنج را اضافه کنید آب را بریزید و اجازه دهید با حرارت ملایم بپزد
مرحله ششم پخت نهایی
نمک و فلفل را اضافه کنید و آش را مرتب هم بزنید تا برنج کاملاً باز شود و آش لعاب بیندازد
مرحله هفتم آماده سرو
وقتی آش غلیظ و یکدست شد و همه مواد کاملاً پخته بودند آش گزنه آماده است
فوتهای کوزهگری آش گزنه مازندرانی
آش زمانی جا افتاده است که برنج کاملاً وا رفته و با حبوبات یکدست شده باشد
گزنه تازه و جوان طعم ملایمتری دارد گزنه کهنه آش را تلخ میکند
هم زدن مداوم باعث لعابدار شدن و خوشخوراک شدن آش میشود
اگر طعم قویتر دوست دارید کمی سیر داغ روی آش بریزید تا عطرش چند برابر شود
دیدگاه کاربران
(0 نظر)هنوز نظری ثبت نشده است. اولین نفر باشید!