آش ترش ترشو شمالی؛ آش ترشِ پرملات و حسابی جافتاده
مقدمه
آش ترش ترشو یکی از آشهای قدیمی و محبوب شماله که با سبزی محلی، حبوبات و چاشنی ترش درست میشه طعمش ترش و دلچسبه و بیشتر تو فصل سرما سر سفره میاد
وسایل لازم برای آش ترش ترشو برای ۳ نفر
سبزی آش شامل اسفناج، گشنیز، جعفری، تره، چوچاق و خالواش ۶۰۰ گرم
برنج نیمدانه نصف پیمانه
لوبیا چیتی یا قرمز نصف پیمانه
نخود نصف پیمانه
عدس نصف پیمانه
پیاز متوسط ۱ عدد
سیر رندهشده ۴ حبه
رب انار ترش ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
آب نارنج یا آبغوره ۳ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
روغن به میزان لازم
آب ۷ تا ۸ لیوان
طرز تهیه آش ترش ترشو
مرحله اول آمادهسازی حبوبات
نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کنید و چند بار آبشان را عوض کنید سپس جداگانه نیمپز کنید
مرحله دوم آمادهسازی سبزی
سبزیها را بشویید و ریز خرد کنید
مرحله سوم تفت دادن پیاز
پیاز را ریز خرد کنید و با روغن تفت دهید تا طلایی شود سیر و زردچوبه را اضافه کنید و کمی تفت دهید
مرحله چهارم اضافه کردن سبزی
سبزی خردشده را اضافه کنید و تفت دهید تا حجمش کم شود
مرحله پنجم اضافه کردن حبوبات و برنج
حبوبات نیمپز، عدس و برنج را اضافه کنید آب را بریزید و اجازه دهید با حرارت ملایم بپزد
مرحله ششم اضافه کردن چاشنی ترش
رب انار و آب نارنج یا آبغوره را اضافه کنید و آش را مرتب هم بزنید
مرحله هفتم پخت نهایی
نمک و فلفل را تنظیم کنید و اجازه دهید آش آرام بجوشد تا برنج کاملاً وا برود و آش لعابدار شود
مرحله هشتم آماده سرو
وقتی آش غلیظ و ترشِ متعادل شد و همه مواد کاملاً پخته بودند آش ترش ترشو آماده است
فوتهای کوزهگری آش ترش ترشو
آش زمانی جا افتاده است که برنج کاملاً باز شده و با حبوبات یکدست شده باشد
چاشنی ترش را کمکم اضافه کنید تا طعم نهایی تند و زننده نشود
سبزی محلی تازه عطر اصلی آش را میسازد بدون آن مزه اصیل شمالی به دست نمیآید
هم زدن مداوم باعث لعابدار شدن و خوشخوراک شدن آش میشود
دیدگاه کاربران
(0 نظر)هنوز نظری ثبت نشده است. اولین نفر باشید!